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Gefüllter Butternusskürbis

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Eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, perfekt für kühlere Tage. Gefüllte Butternusskürbisse mit Quinoa und Gemüse bieten eine wunderbare Kombination aus Geschmäckern und Texturen.

Ingredients

  • 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)
  • 150 g Quinoa (oder Reis)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 100 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
  • 100 g Spinat, frisch oder gefroren
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt (optional)
  • Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Instructions

  1. Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.
  2. Halbiere den Butternusskürbis längs und entferne die Kerne mit einem Löffel.
  3. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Beträufle sie mit einem Esslöffel Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Backe sie 30-35 Minuten, bis sie weich sind.
  4. Koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Wenn du Reis verwendest, koche ihn entsprechend.
  5. Erhitze das verbleibende Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie weich sind.
  6. Füge die gewürfelte Paprika hinzu und brate weitere 5 Minuten.
  7. Gib den frischen oder gefrorenen Spinat in die Pfanne und koche, bis er zusammengefallen ist.
  8. Mische die gekochte Quinoa oder den Reis mit der Gemüsefüllung. Füge Kreuzkümmel, Paprika und optional den zerbröckelten Feta-Käse hinzu. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Nachdem die Kürbishälften aus dem Ofen kommen, fülle jede Hälfte mit der Gemüse-Quinoa-Mischung. Streue die gehackten Walnüsse oder Mandeln darüber, falls gewünscht.
  10. Stelle die gefüllten Kürbishälften erneut in den Ofen und backe sie für weitere 10-15 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
  11. Lasse die Kürbisse kurz abkühlen. Garniere sie mit frischem Schnittlauch oder Petersilie und serviere sie warm.

Notes

Perfekte Garzeit: Achte darauf, den Kürbis nicht zu lange zu backen, damit er nicht auseinanderfällt.

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